Есть что-то особенно приятное в шоколаде, который приготовлен своими руками. Не нужно идти в магазин — можно взять хорошее какао, немного какао-масла, добавить натуральный мёд, орехи, сухофрукты и приготовить свою собственную шоколадную плитку.
Домашний шоколад получается ароматным, насыщенным и именно таким, как нравится вам. Хотите горький — положите больше какао. Любите мягкий и сладкий — добавьте мёд. Нравятся орехи? Щедро добавляйте фундук, миндаль или грецкий орех.
И самое приятное — когда вы делаете шоколад в домашних условиях, вы сами выбираете каждый ингредиент и можете обойтись без лишних ароматизаторов, начинок и большого количества сахара.
Почему мы предпочитаем мёд
Несколько лет назад я попросил одного мастера приготовить для меня настоящий ремесленный шоколад. Вместо обычного сахара мы решили использовать таёжный мёд.
Честно говоря, я не ожидал, что разница окажется настолько заметной. Шоколад получился совершенно другим — более глубоким, ароматным и мягким по вкусу. Таёжный мёд прекрасно раскрылся в сочетании с какао и придал шоколаду особую натуральную сладость.
С тех пор, если есть возможность выбрать между обычным сахаром и хорошим натуральным мёдом, для домашнего шоколада я предпочитаю мёд.
А ещё приготовление шоколада дома — отличный вариант для семейного творчества. Растопить какао-масло, перемешать шоколадную массу, разложить по формочкам и придумать свои добавки — а через час-другой в холодильнике уже будет готово домашнее лакомство.
Домашний шоколад из какао
Начнём с простого рецепта, который легко повторить на обычной кухне.
Ингредиенты
- 100 г какао-масла;
- 50 г натурального какао-порошка;
- 1–2 столовые ложки натурального мёда;
- щепотка соли;
- ваниль — по желанию.
Количество мёда можно менять в зависимости от того, насколько сладкий шоколад вы любите.
Если мёда нет, его можно заменить сахарной пудрой — рецепт приведён ниже.
Как сделать домашний шоколад
1. Растопите какао-масло
Нарежьте какао-масло небольшими кусочками и растопите на водяной бане. Сильно нагревать его не нужно.
2. Добавьте какао
Постепенно всыпьте какао-порошок и постоянно перемешивайте. Масса должна стать гладкой и однородной.
3. Добавьте мёд
Снимите шоколадную массу с нагрева и немного остудите. Затем добавьте мёд и хорошо перемешайте.
Не стоит добавлять мёд в очень горячую массу — лучше дать ей немного остыть.
4. Добавьте любимые ингредиенты
Можно положить дроблёные орехи, кокосовую стружку, кунжут, семечки, сушёную вишню или изюм.
5. Разлейте по формам
Перелейте шоколадную массу в силиконовые формочки или небольшую форму, застеленную пергаментом.
6. Охладите
Поставьте шоколад в холодильник примерно на 1–2 часа. Когда какао-масло полностью застынет, домашний шоколад можно доставать и пробовать.
Если мёда нет: домашний шоколад с сахаром
Если мёда под рукой нет, это не повод отказываться от домашнего шоколада. Его можно приготовить с обычным сахаром или, ещё лучше, с сахарной пудрой.
Ингредиенты
- 100 г какао-масла;
- 50 г натурального какао-порошка;
- 30–50 г сахарной пудры;
- щепотка соли;
- ваниль — по желанию.
Приготовление
Растопите какао-масло на водяной бане. Постепенно добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте.
Затем всыпьте сахарную пудру, добавьте щепотку соли и немного ванили. Перемешайте до получения однородной массы.
Перелейте шоколад в форму. При желании добавьте орехи или сухофрукты.
Поставьте в холодильник примерно на 1–2 часа, чтобы шоколад полностью застыл.
Количество сахара можно регулировать по своему вкусу. Если нравится более горький шоколад, используйте меньше сахарной пудры.
Но если есть возможность выбрать, мы предпочитаем натуральный мёд. Именно сочетание хорошего какао и таёжного мёда когда-то стало для нас настоящим открытием.
Шоколад с орехами
Один из самых простых способов сделать домашний шоколад ещё вкуснее — добавить орехи.
Для этого подойдут:
- фундук;
- миндаль;
- грецкий орех;
- кешью;
- фисташки.
Орехи можно слегка подсушить, крупно порубить и добавить непосредственно в шоколадную массу.
Получится настоящая домашняя шоколадная плитка — хрустящая, ароматная и с тем вкусом, который вы создали сами.
Как сделать домашний шоколад менее сладким
Домашний шоколад хорош ещё и тем, что количество подсластителя можно полностью контролировать.
Если вам нравится настоящий насыщенный вкус какао, используйте совсем немного мёда или сахара. Для более мягкого шоколада добавьте его немного больше.
Попробуйте несколько вариантов — и постепенно найдёте своё идеальное соотношение какао, какао-масла и подсластителя.
Почему домашний шоколад остаётся мягким
Если шоколад плохо застывает, причиной может быть слишком большое количество жидких компонентов, например мёда.
Для первого приготовления лучше придерживаться базового рецепта. А уже после этого экспериментировать с количеством мёда, орехами, сухофруктами и другими добавками.
Также шоколаду необходимо достаточно времени для полного охлаждения.
Как хранить домашний шоколад
Готовую плитку лучше хранить в холодильнике, в закрытой ёмкости или упаковке. Особенно это важно для шоколада с мёдом, орехами и сухофруктами.
Приготовьте свой шоколад
Попробовав один раз домашний шоколад, легко понять, почему его хочется делать снова. Это простой, приятный и творческий процесс: сегодня можно приготовить горький шоколад с фундуком, завтра — более мягкий с миндалём, а в следующий раз добавить таёжный мёд и немного сушёной вишни.
Рецепт домашнего шоколада мы разместили на сайте БлагоФермы — его легко повторить дома и при желании дополнить орехами, сухофруктами или другими любимыми ингредиентами.
Для такого шоколада мы особенно рекомендуем таежный натуральный мёд БлагоФермы — именно он когда-то стал для нас приятным открытием в сочетании с какао.