Хумус — одно из тех блюд, которые легко приготовить дома, а результат получается намного интереснее, если использовать хорошие натуральные продукты. Нут богат растительным белком и пищевыми волокнами, кунжутная паста тахини добавляет полезные жиры и минералы, а оливковое масло и свежий лимон делают вкус ярким и насыщенным. Домашний хумус хорошо подходит для завтрака, лёгкого перекуса, овощей, хлеба и домашних лепёшек.
При этом рецепт хумуса из нута очень простой: понадобятся всего несколько основных ингредиентов и блендер.
Хумус из нута — классический рецепт
Ингредиенты
- нут сухой — 200 г;
- тахини — 2–3 столовые ложки;
- лимонный сок — 2–3 столовые ложки;
- оливковое масло — 2 столовые ложки;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- соль — по вкусу;
- холодная вода — 50–100 мл;
- паприка или зира — по желанию.
Из 200 г сухого нута получается примерно 450–500 г готового хумуса.
Как приготовить хумус из нута
1. Замочить нут
Сухой нут хорошо промойте и залейте большим количеством холодной воды. Оставьте минимум на 8–12 часов.
За это время нут значительно увеличится в размере, поэтому воды должно быть достаточно.
Если есть возможность, воду во время замачивания можно один раз поменять.
2. Отварить нут
Слейте воду после замачивания, ещё раз промойте нут и переложите его в кастрюлю.
Залейте свежей водой и варите до полной мягкости. В зависимости от нута это занимает примерно 60–90 минут.
Для особенно нежного домашнего хумуса нут лучше разварить сильнее, чем для обычного гарнира. Зёрна должны легко раздавливаться пальцами.
3. Подготовить основу
Готовый нут немного остудите. Несколько ложек жидкости, в которой он варился, сохраните.
Переложите нут в чашу блендера. Добавьте тахини, лимонный сок, чеснок, соль и оливковое масло.
Начните измельчать.
4. Сделать хумус нежным
Постепенно добавляйте холодную воду или немного отвара нута и продолжайте взбивать.
Именно этот этап во многом определяет консистенцию готового блюда.
Хороший хумус должен быть однородным, кремовым и достаточно воздушным. Если масса получается слишком густой, добавьте ещё немного жидкости.
Попробуйте и при необходимости добавьте лимонный сок или соль.
Как сделать хумус особенно нежным
Есть несколько простых секретов приготовления хумуса из нута.
Первый — хорошо разварить нут. Недоваренный нут практически невозможно превратить в действительно шелковистую массу.
Второй — не жалеть времени на взбивание. Дайте блендеру поработать несколько минут, делая небольшие паузы.
Третий — добавлять жидкость постепенно. Лучше сначала сделать густой хумус, а затем довести его до нужной консистенции водой или отваром нута.
Четвёртый — использовать качественную тахини. Именно кунжутная паста формирует характерный ореховый вкус классического хумуса.
Хумус без тахини
Если тахини под рукой нет, хумус можно приготовить и без неё.
В этом случае используйте:
- 200 г готового нута;
- 2–3 столовые ложки оливкового масла;
- сок половины лимона;
- 1 зубчик чеснока;
- соль;
- немного холодной воды или отвара нута.
Получится более простой вариант с мягким вкусом.
Но если хочется приготовить именно классический хумус из нута, тахини лучше не исключать.
Варианты домашнего хумуса
Базовый рецепт можно легко изменить.
Хумус с паприкой
Добавьте сладкую паприку непосредственно в блендер или посыпьте ею готовый хумус сверху.
Хумус с зирой
Небольшое количество молотой зиры придаст блюду характерный ближневосточный аромат.
Хумус с запечённым чесноком
Вместо свежего чеснока используйте запечённые зубчики. Вкус получится более мягким и сладковатым.
Хумус со свёклой
Добавьте к готовому хумусу немного запечённой свёклы и ещё раз взбейте. Получится яркий по цвету и необычный по вкусу вариант.
Хумус с зеленью
Свежая кинза, петрушка или другая зелень хорошо сочетаются с нутом, лимоном и тахини.
Острый хумус
Для любителей острого можно добавить немного свежего перца, кайенского перца или натуральной аджики.
С чем есть хумус
Домашний хумус универсален. Его можно подавать:
- со свежими овощами;
- с огурцами и помидорами;
- с морковью и сельдереем;
- с цельнозерновым хлебом;
- с домашними лепёшками;
- с лавашем;
- как соус к запечённым овощам;
- как основу для веганских бутербродов;
- как добавку к боулам с крупами и овощами.
Хумус также хорошо подходит для приготовления быстрых веганских завтраков и перекусов.
Как хранить домашний хумус
Готовый хумус переложите в чистую закрытую ёмкость и храните в холодильнике.
Перед подачей можно добавить сверху немного оливкового масла. Если после хранения хумус стал гуще, чем хотелось бы, его легко вернуть к кремовой консистенции, добавив небольшое количество воды и перемешав.
Домашний хумус лучше готовить небольшими порциями, чтобы он оставался свежим и вкусным.
Почему стоит приготовить хумус дома
Приготовление хумуса из нута в домашних условиях позволяет самостоятельно выбирать все ингредиенты. Можно отказаться от ненужных добавок, регулировать количество соли, лимонного сока и масла и каждый раз получать именно ту консистенцию, которая нравится.
Кроме того, основа рецепта очень простая: нут, кунжутная паста, лимон, чеснок и хорошее масло.
Это отличный пример того, как из доступных натуральных продуктов можно приготовить вкусное, питательное и полностью растительное блюдо.
БлагоФерма — это натуральные продукты для тех, кто внимательно относится к тому, что попадает на его стол.