Домашний йогурт — это простой способ добавить в рацион натуральный кисломолочный продукт без лишнего сахара, ароматизаторов, красителей и загустителей. При самостоятельном приготовлении вы точно знаете, какое молоко и какую закваску используете, а готовый йогурт можно сделать именно такой густоты и кислотности, как нравится вашей семье.
Регулярно готовить домашний йогурт совсем не сложно. Для этого не обязательно покупать специальную йогуртницу: достаточно молока, подходящей закваски и стабильного тепла во время сквашивания.
Домашний йогурт из молока — что понадобится
Для приготовления понадобится:
- 1 литр молока;
- закваска для йогурта — по инструкции производителя.
Лучше использовать качественное молоко без лишних добавок. Для более плотного йогурта хорошо подходит цельное молоко.
Домашний йогурт: рецепт
1. Нагрейте молоко
Налейте молоко в чистую кастрюлю и нагрейте примерно до 80–85 °C.
Сильного кипения допускать не обязательно. После нагревания снимите молоко с огня.
2. Остудите молоко
Дайте молоку остыть примерно до 40–43 °C.
Температура имеет большое значение: слишком горячее молоко может повредить культуры закваски, а в слишком холодном молоке процесс сквашивания будет идти медленно.
3. Добавьте закваску
Небольшое количество тёплого молока смешайте с закваской, хорошо размешайте, а затем соедините с остальным молоком.
Аккуратно перемешайте, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объёму.
4. Оставьте для сквашивания
Перелейте молоко в чистую ёмкость и оставьте при температуре около 40 °C.
Обычно йогурт в домашних условиях готовится за 6–10 часов. Время зависит от температуры, используемой закваски и желаемого вкуса.
Чем дольше идёт сквашивание, тем плотнее и кислее обычно становится йогурт.
5. Охладите
Когда молоко загустело и приобрело характерную йогуртовую консистенцию, поставьте его в холодильник на несколько часов.
После охлаждения домашний йогурт из молока станет плотнее и приобретёт более выраженную консистенцию.
Как сделать домашний йогурт без йогуртницы
Специальная йогуртница для приготовления не обязательна. Главное — обеспечить стабильную температуру во время сквашивания.
Можно использовать термос, мультиварку с подходящим режимом или другую ёмкость, способную сохранять тепло. Важно избегать перегрева и резкого охлаждения.
Если температура поддерживается правильно, получить хороший йогурт можно и без специальной техники.
Вегетарианский йогурт в домашних условиях
Тем, кто не употребляет обычное молоко, можно приготовить йогурт на растительной основе. Для этого подходит соевое, кокосовое или другое растительное молоко без сахара и лишних добавок.
Рецепт вегетарианского йогурта
Ингредиенты:
- 500 мл растительного молока;
- закваска для йогурта, подходящая для растительной основы;
- по желанию — мёд, ягоды или фрукты для подачи.
Приготовление:
- Нагрейте растительное молоко примерно до 40–43 °C.
- Добавьте закваску и тщательно перемешайте.
- Перелейте смесь в чистую ёмкость.
- Оставьте в тёплом месте примерно на 6–10 часов.
- После загустевания поставьте йогурт в холодильник на несколько часов.
Разные виды растительного молока сквашиваются по-разному. Соевое молоко обычно позволяет получить более плотную консистенцию, а кокосовое даёт нежный и кремовый результат.
Для приготовления лучше выбирать растительное молоко без сахара и с простым составом.
Перед употреблением в вегетарианский йогурт можно добавить свежие ягоды, фрукты, орехи, семена или другие натуральные ингредиенты.
Как сделать домашний йогурт более густым
Если нравится густой йогурт, после приготовления его можно дополнительно поставить в холодильник на несколько часов.
Ещё один способ — удалить часть сыворотки через чистую марлю или специальное сито. В результате получится более густой продукт, напоминающий греческий йогурт.
Что добавить в домашний йогурт
Натуральный йогурт хорош тем, что его вкус можно менять непосредственно перед употреблением.
Можно добавить:
- натуральный мёд;
- свежие ягоды;
- фрукты;
- орехи;
- семена;
- сухофрукты;
- домашнюю гранолу;
- немного корицы.
Если хочется сохранить максимально натуральный состав, лучше не добавлять сахар во время приготовления, а при необходимости подсластить уже готовую порцию.
Сколько хранится домашний йогурт
Готовый йогурт следует хранить в холодильнике в чистой закрытой ёмкости.
Лучше готовить небольшие порции и употреблять их в течение нескольких дней, соблюдая обычные правила хранения кисломолочных продуктов.
Домашний йогурт для всей семьи
Приготовление йогурта дома позволяет самостоятельно выбирать молоко и закваску, контролировать состав и получать свежий продукт без ненужных добавок.
А сочетание натурального йогурта с мёдом, ягодами, орехами или фруктами позволяет каждый день делать новый завтрак или полезный перекус.
В БлагоФерме мы также придерживаемся принципа простого состава и натуральных продуктов — без лишнего.